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非熱加工技術在食品工業中很常見

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非熱加工技術在食品工業中很常見

發布日期:2022-04-21 作者: 點擊:

  熱處理是食品加工過程中常用的方法。它不僅能鈍化微生物,還能破壞酶。在過去的幾年里,超高壓食品滅菌設備得到了發展和應用。然而,條件下的熱處理會誘發一些化學和物理變化,從而破壞食品的感官性質,降低某些生物活性化合物的含量和生物可用性。


  1.輻照技術高,應用廣。由于公眾好評度低,輻照技術在食品工業中的應用受到了很大阻礙。


  2.紫外線輻射常用于飲用水的生產,然后,紫外線會損害人的眼睛,導致皮膚癌,限制其工業應用。


  3.超聲波處理本身或與其他熱或壓力的結合是保留微生物滅活和化學成分的有效處理方法。超聲波的優點是處理時間短、流通量高、能量損失低。然而,超聲波會對某些食物的性質產生負面影響,如氣味。顏色或營養價值。


  4.近年來,脈沖電場在食品加工中的應用得到了研究。脈沖電場在滅活微生物的同時,對食品的營養、風味和功能特性的影響小,應用于飲料產品的生產,以有效成分的提取率和果汁的產量。然而,脈沖電場處理有時會導致一些營養物質的損失,如花青素、維生素C等。


超高壓食品滅菌設備


  5.非熱等離子體也是一種新興的物理加工技術,可用于食品相關應用的殺菌和酶殺滅。然而,等離子體對食品的影響機制很少受到關注。


  6.在眾多非熱加工技術中,超高壓技術研究廣,應用前景廣闊。超高壓是目前工業化程度高的非熱加工技術,已應用于果蔬產品、肉制品、乳制品、海鮮、水產品等加工中。


  超高壓是作用于食品成分的非共價鍵,因此對食品的自然顏色、味道、質地和營養幾乎沒有影響。超高壓技術不僅可用于食品消毒,還可用于提高食品質量。例如,超高壓可以自動去殼貝類海鮮,改性蛋白質和淀粉,開發非致敏產品。


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